Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

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Spoonik es cocina innovación y mestizaje latinoamericano pero, también es luz, color, fusión, técnica, vanguardia, amabilidad, hospitalidad latina, calor, servicio y convertir al cliente en anfitrión.

Si, algo olvidado en un tiempo donde el Chef es un pseudo Dios al que hay que rendir pleitesía, Spoonik no tiene clientes, tiene anfitriones que salen por su puerta sintiéndose ellos los Dioses.

Esa anfitrionía es el que Jaime Lieberman y Jon Giraldo transmiten en cada servicio.

De qué va Spoonik y su Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano?

Spoonik va, sobre todo, de innovación. Son los actuales ganadores del Premio a la Innovación de la última edición de los Premios Nacional de Hostelería 2017. Y mestizaje… mucho mestizaje de las culturas Colombiana y Mexicana.

Si vas a entrar por la puerta de Spoonik, hay varias cosas que debes saber.

Vas a degustar un único menú degustación que cambia sus platos según los productos de temporada, cada 3 o 4 meses, con diferentes opciones de maridaje. También, debes saber que las mesas se comparten.

Esto se trata de experiencia pura y dura y, toda experiencia, es siempre mejor compartida!

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

Jon, recibe a sus anfitriones personalmente con una copa de cava y un primer snack mientras su equipo te acompaña a la mesa.

El menú degustación es un viaje por la vida de Jaime y Jon y por la gastronomía de sus países, plasmado con ese toque artístico que recorre las venas de ambos. Su energía, entusiasmo, arte y conocimiento de sus culturas gastronómicas está presente en cada plato del menú.

No esperes lo normal ni las típicas reglas del juego. Jaime y Jon te sorprenderán rompiendo las reglas establecidas… menú corto, platos innovadores y sencillos de entender, protagonismo del cliente y no del Chef, musicología, aromaterapia, colorterapia, luminoterapia… un romper lo  marcado por los Estrella Michelín con los que, perfectamente, rivaliza.

Dicho todo esto…

Que empiece el Show Spoonik!!

Y vaya como empiezavisitando donde todo se crea, elabora y ejecuta, la cocina. Jon, nos hace pasar al laboratorio creativo donde nos presenta al equipo de cocina de Spoonik y nos sirve los snacks en la misma cocina.

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

La Pizza Efímera, el Panucho confit de pato al Pibil, cebolla nispek, frijoles y aguacate, la Arepita de choclo, Stilton afinado y miel y la Flor de Jambú Leche de Tigre, son los snacks con los que empezamos a abrir boca.

Es aquí donde nos damos cuenta que con Spoonik y su cocina innovación y mestizaje latinoamericano hay que olvidarse de toda experiencia gastronómica anterior.

Panucho confit de pato al Pibil, cebolla nispek, frijoles y aguacate

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

Arepita de choclo, Stilton afinado y Miel

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

Flor de Jambú Leche de Tigre

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Aperitivos de Spoonik

Pasamos a los aperitivos donde empiezan los homenajes a la vida y culturas colombiana de Jon. Su Oda al Maíz es un plato que consta de crema de maíz, helado de maíz, polvo de palomitas, maíz en texturas. Espuma de hierbas y lima, pesto piñones y queso panela. Todo un tributo a la importancia del maíz en las vidas y gastronomía Colombiana.

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Una receta de la bis abuela de Jon, la cual seguro está sonriendo desde allí donde esté porque es un plato excelente.

Continuamos con el  Tamal Crujiente con Salsa de Tomate Verde y Chile Serrano con Mantequilla de Kintchi y Brotes FrescosLa característica de este Tamal, es que está envuelto en hoja de maíz.

Los encurtidos que lo acompañan están hechos en la casa. Super interesante el rábano encurtido, picante y fermentado con cerezas fermentadas con la salsa verde receta de la familia de Jaime.

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

Platos principales de Spoonik

Pasamos a los platos principales o “Festival” como se denomina en el Menú degustación.

Empezamos con el genial Tiempo de Cevíches. El plato lo forma una Navaja a la Vainilla, un Cevíche Vegáno a base de Remolacha y el “Paladar de Jaime” Erizo de Mar y Crema de Ají y la Ostra Nikei con su hoja de Ostra.

Todo un circuito de cevíches y sabores a Mar, fresco y presentado de forma loca y divertida. La Ostra y el Erizo… la Mar de buenos!!.

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

Hacemos una pausa para digerir y hacer frente a lo que viene con un Cocoloco Ice Cream. Cremoso, fresquito y perfecto para continuar el Show hasta e final.

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Continuamos por los mares Mexico-Colombianos de Jaime y Jon con su Jurel Marinado y Ahumado con Yogurt a las pieles de naranja, crema Ajo Negro y Espuma de Garum.

Uno de los jureles mejor ejecutados y mas ricos que he probado nunca. La crema de Ajo Negro está muy buena y acompaña perfectamente el Jurel y la espuma Garum. Los toques cítricos de la ralladura de la piel de naranja le dan el toque de frescor y acidez perfecto.

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

La experiencia Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano es total, este plato se disfruta con unos auriculares con sonido ambiente del mar. Sumergen al personal en todo un mar de sensaciones marineros.

Empezamos con los productos del campo, carnes y huerta con el Ajiaco sin Agua. Texturas de Patatas. Pollo de corral a las “guascas”. Láminas de aguacate, alcaparras crujientes y Mantequilla de Cebollino.

Un pequeño pero, espectacular bocado, suave, delicado y donde todos lo elementos que forman el plato se funden en boca de manera sútil y deliciosa.

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

Como uno que os habla es bastante carnívoro… este fue mi plato favorito. Vaca Vieja confitada, Puré de Bonitao, Crema de Guacahumo. Crumble de Triguisar y Tartar de Huitlacoche.

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La mejor Vaca Vieja que haya probado antes. Exquisita carne y perfectamente acompañada por el Boniato, la crema de Guacahumo, el crumble y el Tartar. Todos los elementos en perfecta harmonía, acompañándose y alimentándose. Excelente combinación y sabor top!

Momento de los postres en Spoonik

Y llegamos al momento de los postres…. y este lo hace con una de las mejores puestas en escena de la noche. Es un momento muy feliz en toda comida o cena este de los postres, así que hay que darle entrada por todo lo alto. Una secuencia de proyecciones y con Jon explicando el origen de los moles a ritmo de una maraca típica Colombiana.

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Empezamos con el Yogurt Natural 7 Texturas. El yogurt trasnformado, trabajado y llevado a múltiples y divertidas texturas diferentes para ese juego gastro creativo por el que Spoonik nos ha estado llevando toda la noche. No podía ser menos con el postre.

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

Terminamos con el Mole Blanco, gelatina de Amaretto con Higo Fresco. El mole, perfectamente guisado, la gelatina simplemente brutal y el higo fresco… hacen una combinación ligera, justamente licorosa, suave, dulce… todo lo que debe ser un postre redondo!.

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Y llego el final!!.. pero, con Café 100% Colombiano de la mejor calidad y los Petit Fours de Jaime… es un final de cuento de hadas y te sientes como haber matado al dragón y tener a la princesa ya esperando en su aposento!. Un final de película.

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

Toda esta increíble cena la maridamos con los siguientes  vinos y sake…

Good Hope 2016 – V.A Stellenbosch

Dassai 50 Junmai Daiginjo – Yamaguchi

Cap de Barbaria 2010 – V. T Formentera

Parajes 2011 – V.T Castilla y León

Valverán 20 Manzanas Sidra Hielo 2014 – Asturias

Ya has ido a Spoonik?!

Si todavía no has vivido Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano de Jon y Jaime, ¡estás tardando mucho!. Una de las mejores experiencias en un restaurante hoy dia.

No te crees expectativas, abre tu mente, prepárate para romper lo establecido, abre la boca pero, también, los ojos y tus oídos, déjate llevar por estos dos “locos”… y disfruta!!

Spoonik Cocina innovación y mestizaje Latinoamericano

 

Spoonik

www.spoonik.com

Jon Giraldo

Jaime Liberman 

Calle Bertrán, 28

934 886 484

Barcelona

 

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