Mercado de Sabores 2017 Madrid por Mahou

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Los pasados 19 a 22 de Octubre se celebró, un año más, el Mercado de Sabores 2017 de Madrid, organizado y patrocinado por Mahou, en la Galería de Cristal del Centro Cibeles de Madrid como escenario.

Un evento que se está convirtiendo en referencia no sólo en Madrid sino que cada año va ganando reputación a nivel nacional gracias a los restaurantes y chefs que participan.

De qué  trata Mercado de Sabores 2017?

20 restaurantes del país compiten por la mejor tapa de autor en un encuentro gastronómico donde caña y tapa son los dos protagonistas. La caña de cerveza madrileña, de la mano de Mahou, acompaña y marida las 20 propuestas que compiten por alzarse con el premio.

mercado de sabores 2017
Fuente abc.es

Los grandes restaurantes y chefs que pelearon por poner su tapa de autor como la mejor de esta edición fueron:

Hall de entrada

Casa Manolo de Manuel Alonso. Versión del Bocadillo de Atún con Tomate.
Taquería de los Batos de Jose Luis Inarejos. Taco Verde de tinga de pollo con salsa de mil tomatillos y col.
Yandiola de Ricardo Pérez. Láminas de Bacalao con patata y tapenade de aceituna negra con panecillo al vapor.
Restaurante Marcano de David Marcano. Corte Ibérico con cereal, tamarindo y hierbabuena.
Árbore da Veira. Luis Veira. Bocata de Panceta, papada, costilla y hierbas aromáticas.
Asador de Aranda de David Borregán. Torta con lechazo Asador, piperrada y Manchego.
Market Triciclo de Javier Goya. Taco pastor Ibérico con pico de gallo, maíz ahumado y chile.
Taberna y Media de José Luis Martínez. Crujiente de Salmón al Gin Tonic con Lima y Taramasalata.
Casa Fonzo de Leandro Sorgente. Canelón de Otoño, Miso Rojo y Katsoubushi.
Sagardi con Iñaki López. Crema de Alubias de Tolosa con Aceite de Guindilla de Ybarra.

Zona Pasillo

El Sainete de Fran Vicente. Baozi de Guiso de Callos y Pulpo.
Restaurante Membibre de Victor Membibre. Salmón Marinado y Ahumado con salsa de Jade y Raifort.
El Secreto de María de Miguel Ángel Retana. Twist de Langostino.
Surtopia de Jose Calleja. Papas aliñás a la Japo-andaluza.
Sushita. Nigiri de Pez Limón braseado con salsa Miso Yuzu y Nigiri de Salmón braseado con salsa Teriyaki.
Restaurante La Villa de Silvia Magallanes. Bacalao confitado sobre sus propios Callos.
El Barril de Francisco Martínez. Bacalao ajo arriero con regaña de Pan Blanco y Alioli de ajo Negro.
La Cabra y Gaitán de Javier Aranda. Capirote de Camarón, ajo y tomate.
El Jardín del Intercontinental de Miguel de la Fuente. Kafta de Cordero, Yogurt Cítrico y Menta.
Casa Corrochano de Marius Beneduc. Mini menú de Salmorejo, Caldereta de Ibérico y Arroz con Leche.

Mahou, como patrocinador y organizador, desplegó “Beer Sommeliers” en los diferentes puestos de cada restaurante donde aconsejaban a los asistentes el mejor maridaje caña-tapa. Paralelamente, se organizó el concurso a la caña mejor tirada, también, entre los 20 aspirantes a la mejor tapa de autor.

Nuestras tapas favoritas del Mercado de Sabores 2017

Necesitaría otro blog para mostraros las 20 tapas de autor una a una, mejor os mostraré las que más nos gustaron. Esas que, para nosotros, fueron algo innovador, diferente y que nos hicieron disfrutar por encima del resto.

No, no probamos las 20 pero…. por muy poquito!. Ahí van!..

Asador de Aranda de David Borregán. Torta con lechazo Asador, Piperrada y Manchego

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Casa Manolo de Manuel Alonso. Versión del Bocadillo de Atún con Tomate

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Restaurante Marcano de David Marcano. Corte Ibérico con Cereal, Tamarindo y Hierbabuena

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Taberna y Media de José Luis Martínez. Crujiente de Salmón al Gin Tonic con Lima y Taramasalata

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El Sainete de Fran Vicente. Baozi de Guiso de Callos y Pulpo

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Aquí, me voy a detener un segundo!.

Tuve la oportunidad de estar y hablar un rato con el gran Fran Vicente. Podría resaltar su participación en el programa Top Chef, sería muy fácil, pero, NO!. Voy a resaltar la cercanía, la amabilidad, la humildad, su cocina, su trabajo y esos consejos e inspiradoras palabras que compartimos.

Te agradezco tu tiempo en pleno evento donde no parabas ni un segundo. Gracias y la próxima visita a Madrid espero verte en tu casa!.

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Sigamos….

Restaurante Membibre de Victor Membibre. Salmón Marinado y Ahumado con salsa de Jade y Raifort

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Casa Fonzo de Leandro Sorgente. Canelón de Otoño, Miso Rojo y Katsoubushi

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La Cabra y Gaytán de Javier Aranda. Capirote de Camarón, ajo y tomate

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Los asistentes, además de las cañas y las tapas, pudimos aprender y mucho con los Showcooking y clases maestras de Chefs de la talla de Eneko Atxa, María Marte y de los concursantes de Masterchef Jorge y Miri.

Los Premiados del Mercado de Sabores 2017

La mejor Tapa de Autor de Mercado de Sabores 2017 fue para restaurante Surtopía del chef José Calleja.

mercado de sabores 2017
diariodegastronomia.com

Su tapa “Papas aliñás a la japo-andaluza” fue la escogida por el jurado formado por Carlos Maribona, Responsable de Gastronomía de Vocento; Miguel Sanz, Director de Turismo del Ayuntamiento de Madrid; Manuel Senante, Director de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Madrid; Ana Capel, Directora de Madrid Fusión, y Juan Pozuelo, Asesor Gastronómico

Surtopía representará a Madrid en la próxima edición de Madrid fusión 2018 como parte del premio.

El premio al mejor tirador de cañas fue para Francisco José Castroviejo, del restaurante Taberna y Media. Gracias a a este galardón, Taberna y Media también ganó una plaza para participar en Madrid Fusión 2018.

A por la siguiente edición!!

Ya sabéis si a finales de octubre de 2018 estáis en Madrid, no podéis perderos la que será la 5a Edición del Mercado de Sabores. Si no sabéis si estaréis en la capital por esas fechas… mi consejo es que os lo planifiquéis y hagáis lo posible por estar y disfrutar de este, cada vez mayor y mejor, evento gastronómico.

Mercado de Sabores

Madrid 19 a 22 Octubre 2017

Centro Cíbeles

Madrid

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